Arrosto in pentola a pressione

Ecco un’altra ricetta facile, veloce e dal grande risultato un gustosissimo arrosto in pentola a pressione.

Arrosto in pentola a pressione

Vediamo subito di cosa avete bisogno per 8 persone; se siete solo in 4 o in 2 e volete mangiare 2 volte (l’arrosto si conserva benissimo in frigo per almeno 3 giorni), dividete per 2 le dosi che ho indicato qui sotto.

• 1,7 /1,8 Kg. di carne (molti macellai hanno già i “pezzi preparati”)
• 3 carote medio/grosso
• 3 patate medie
• 8/9 funghetti funghi champignon coltivati piccoli (o in alternativa una cipolla bianca)
• sale grosso: 1 cucchiaio
• romarino (due o tre rametti), salvia (5 o 6 foglie) e alloro (massimo due foglie, ma non è indispensabile)
• sedano bianco o verde: 1 gambo (non indispensabile)
• olio di oliva extravergine: 2 o 3 cucchiai.

Preparazione:

Pelare le patate e le carote e poi tagliate le patate a dadini medio piccoli (circa 0,7 cm. per lato) e le carote a rotelline (l’uso di un tagliere in legno come quello della foto è consigliato).

• Pulire ( e NON lavare) i funghetti con una spugnetta umida, dopo aver eliminato con un coltello la parte terrosa del gambo, e poi tagliarli a pezzi (3 pezzi per fungo vanno benissimo).
• Mettere un filo d’olio sul fondo della pentola a pressione.
• Adagiare l’arrosto sul fondo della pentola e mettere un filo d’olio anche sopra l’arrosto guarnito (si possono infilare nel filo che tiene l’arrosto) con l’alloro il rosmarino e la salvia
• Circondare l’arrosto con le patate, carote e la cipolla (o i funghetti) ed aggiungere un cucchiaio di sale grosso

Arrosto in pentola a pressione – Fiamma bassa

Chiudere la pentola a pressione e far cuocere a fuoco molto basso (quasi il minimo) per 45 minuti (altrimenti il sughetto si brucia) – N.B. i minuti vanno calcolati da quando inizia la cottura NON dal fischio; ogni dieci minuti smuovere un po’ la pentola per impedire che si attacchi e che si “bruci” il sughetto: in pratica dovete far saltare l’arrosto scuotendo con una certa forza la pentola su e giù.

Terminati i 45 minuti lasciare la pentola chiusa per ancora 40/ 50 minuti e poi aprire, lasciare raffreddare e servite l’arrosto tagliato a fettine non troppo spesse con un coltello liscio con sopra il suo sughetto. Potete far scaldare le fettine tagliate con il sugo dell’arrosto in un pentolino o anche, a potenza media, in un forno a microonde.

L’arrosto si conserva molto bene in frigo per 2 o 3 giorni e se avanzate  del sughetto questo va benissimo per condire tagliatelle ed agnolotti anche per 4 o 5 giorni successivi ! Basta sempre che il sughetto avanzato sia messo in frigo una volta che ha raggiunto la temperatura ambiente.

Pasta e fagioli in pentola a pressione…. ecco tutti gli ingredienti !

Pasta e fagioli in pentola a pressione: una ricetta facile, facile e veloce (20-25 minuti)… ma gustosissima ! Non è proprio una mia invenzione ma una personalizzazione di una ricetta che ho trovato su questo sito : Oggicucino .
Qui ho inserito gli ingredienti necessari per 7 porzioni abbondanti, ma ricordate che la pasta e fagioli si conserva in frigo benissimo per almeno 3 giorni !
E mentre la micetta a lato (Ciop, che, ricordo, è la gatta nana più bella del mondo) controlla che ci siano tutti gli ingredienti… ecco di cosa avete bisogno:

• fagioli borlotti 400 grammi (freschi o secchi)
• pasta ditaloni giganti o calamarata (si chiama così dalla forma particolare simile agli anelli di calamari): 250 grammi
• sedano bianco: 1 gambo
• aglio: 2 spicchi piccoli o 1 grande
• pomodorini freschi: 10 di numero
• sale : 20 grammi
• olio extra-vergine: 3 cucchiai
• aqua: 0,65 litri

Ecco cosa mancava nella foto con gli ingredienti di pasta e fagioli in pentola a pressione: l’olio extra vergine di oliva.. rimediamo subito con un’altra foto…

Ingredienti usati nella pasta e fagioli

Ed adesso vai con la veloce preparazione.  Se avete deciso di usare i fagioli secchi, la sera prima metteteli a bagno in una pentola in acqua fredda abbondante; il peso (400 grammi) si riferisce ai fagioli dopo che hanno passato la notte a bagno. Nella pentola a pressione, mettete i fagioli dopo averli ben sciacquati, i pomodorini, il sedano e l’aglio.
Condite con 2 o 3 cucchiai di olio, girate 1 minuto a fuoco basso e poi aggiungete l’acqua fredda (650 ml.).
Chiudete il coperchio, alzate la fiamma al massimo e quando la pentola raggiunge la pressione (1° fischio), abbassate il calore al minimo e contate 10 minuti di cottura (mai di più).

Fiamma bassa al minimo…

Scaduto il tempo, raffreddate la pentola velocemente, facendo scorrere un getto di acqua fredda sul coperchio, assicuraratevi che non ci sia più vapore (tirando su la valvolina) e aprite il coperchio…. e qui sta il trucco per avere una pasta e fagioli cremosa…

Raccogliete le verdure e metà dei fagioli con un po’ di acqua di cottura con un mestolo e passate nel passaverdure . Rimettere il passato nella pentola con gli altri fagioli, salare, aggiungere la pasta, e coprire a filo con acqua calda ; mescolate velocemente, chiudete il coperchio riaccendete il gas (fuoco al massimo) e quando la pentola raggiunge la pressione, riduce il fuoco al minimo e contate ancora 4 o 5 minuti al massimo di cottura. 

passa verdure

Spegnete e aspettate che la pressione scenda naturalmente per 18/20 minuti e poi fate uscire la pressione rimanente tirando su la valvolina ed aprite la pentola, mescolate e aggiungete olio a crudo e (se volete) un paio di spruzzate di pepe nero. Poi appoggiate di nuovo il coperchio sopra (senza chiudere) onde evitare che il gatto l’assaggi e lasciate raffreddare naturamente ed infine infilate nel frigo.
Quando dovete servirla potete farla scaldare a fuoco a fiamma molto bassa, aggiungendo se del caso un po’ di acqua tiepida se la preferite meno densa, o direttamente nella pentola a pressione senza chiudere il coperchio, o in un tegame di coccio hce da quel tocco di rustico che non guasta (ma il sapore non cambia !)…
Oppure la pasta e fagioli avanzata la buttate in una padella antiaderente con un filo d’olio, e senza aggiunta di acqua. E’ severamente proibito girarla! Il gusto particolare sta proprio nel fatto che una parte sarà “bruciaticcia“, l’altra morbida. Va mangiata, preferibilmente, nella padella stessa…. provate e fatemi sapere !